Monsieur Jean Grossir souhaitait, à travers ses films, témoigner des gestes ou des métiers d'antan dans les Vosges avant qu'ils ne disparaissent.

Le film nous présente les étapes de la confection de la choucroute, de la récolte du choux, au râpage et à la préparation de la saumure (avec du sel et des clous de girofle).