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Patrimoine

Fiche documentaire

Fiche documentaire

Publié le 02 décembre 2200

Fabrication des dragées à Verdun (La)

    • Genre
    • Familial
    • Ayant(s) droit
    • Michel PARISOT
    • Durée
    • 00:14:08
    • Coloration
    • Noir & Blanc
    • Support original
    • Film 16 mm
    • Son
    • Muet
    • Fonds
    • Michel PARISOT

Reportage sur la fabrication des dragées dans l'entreprise Baudot-Lizer de Verdun (55).

Plans de la ville de Verdun à cette époque. On aperçoit notamment la Porte Saint-Paul et la Porte Chaussée.

La maison Baudot-Lizer ouvre les portes de son usine pour montrer la fabrication de ses dragées. On peut y apercevoir les différentes étapes du processus.

D’abord, le triage des amandes à la main puis le séchage de celles-ci avec un sirop de gommage.

Ensuite, vient le grossissage : les amandes sont placées dans des bassines inclinées appelées « branlantes » ou dans des turbines en mouvement. Les amandes sont recouvertes d’une pellicule de sirop de sucre de forte concentration. Cette étape peut durer une journée entière suivant l’épaisseur de la pellicule que l’on souhaite donner aux dragées.

Enfin, le lissage vient finir le processus pour donner un aspect parfaitement lisse aux sucreries.

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